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了解了那么多致病真菌引起的疾病，可能有些朋友对真菌已经产生了抵触心理。其实，真菌种类繁多，而致病菌只占了其中很少的一部分。今天真菌荧光染色液厂家带大家一起认识了解下一种生活中常见的对人类有益的真菌——酵母菌。

提到酵母菌大家应该都不陌生，像我们平时所吃的馒头、面包、油条以及喝的啤酒、白酒、葡萄酒等都少不了酵母菌的参与。那么它具体是怎么参与的呢？

一、酵母菌在面团的发酵过程中主要起到三方面的作用：

1.酵母菌能够在有效的时间内产生大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，产生轻微的海绵结构，通过烘焙以后，就可以支撑松软适口的面包。真菌染色液

2.酵母菌发酵有助于面团成熟，为面食整形操作、面团最后醒发以及烘焙过程中面团体积最大限度地膨胀创造了条件。

3.酵母菌在发酵过程中可以产生多种复杂的化学芳香物质，从而增进了面包特有的风味。

另外，酵母菌还具有增加面包营养价值的作用，酵母菌的主要成分是蛋白质，它在干酵母中约占40%～48%。除此之外, 酵母中还含有大量的B族维生素，酵母所含有的这些营养成分补充了面粉中所缺乏的各种营养素, 从而提高了面包的营养价值。真菌染色剂

二、酵母菌在酒类发酵过程中起到的作用有：

1、白酒

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。

2、啤酒

以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。真菌荧光染色液

3、葡萄酒

人们很早就知道利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，但野生酵母数量少且杂，葡萄皮上也可能附着细菌等微生物。随着科技的发展，现在更多的使葡萄酒酵母来酿制葡萄酒或果酒。

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